
Asırların taşıdığı gelenek: Tandır ekmeği
Bölgede yaygın olarak devam eden tandırda ekmek pişirme geleneği, özellikle sofra kültürünün vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Kürtlerin, Fasların, Arapların, Azerilerin genel kültürünü yansıtan tandır ekmeği veya nanê tenûrê, asırlardır insanların sofrasındaki mümtaz yerini muhafaza ediyor.
Sanayi tipi fırınların gelişmesi, kent kültürünün kırsalda da etkili olmasıyla geçmişe oranla daha az üretilen tandır ekmeği, hem kokusu ve lezzetiyle hem de farklı görünümüyle diğer ekmek türlerinden daha imtiyazlı bir yere sahip.
Kırsal kesimlerde sac ekmeğinin de yaygın olarak pişirildiği bilinse de özellikle tandırlarda pişen ekmek, sulu yemeklere bandırılması ve geç bayatlaması dolayısıyla daha fazla rağbet görüyor.
Yerde açılan ve etrafı çamurla sıvanmış bir çukur veya toprağın üzerinde kubbe şeklinde yine çamurla sıvazlanarak yapılan fırında pişirilen ekmeğin hamuru da özel olarak hazırlanıyor.
Mayalanmış hamur, bir süre bekletildikten sonra ekşimesiyle tandırın başına getirilir. Eşit şekilde yumaklara ayrılan hamur, elde çırpılarak bir buçuk santim kalınlığında açılır. Yöreye göre üzerine; un, susam, yumurta veya su serpilir. Bundan sonra hamur, tandırın iç duvarlarına yapış
Asırların taşıyıp da günümüze getirdiği tandır ekmeğine tüm bölge halkı gibi Batmanlılar da özel bir ilgi gösteriyor. Özellikle kırsal kesimlerde daha fazla rağbet gören tandır ekmeği; lezzeti, enfes kokusu, uzun ömürlü ve sağlıklı oluşu dolayısıyla köylüler tarafından tercih ediliyor.
Batmanlı ev kadınları, asırlardır devam eden tandırlarda ekmek pişirme geleneğini sürdürmeye çalışıyorlar.
"40 YILDIR TANDIR EKMEĞİ YAPIYORUM"
Tandır ekmeğinin yapılışının çok zahmetli bir iş olduğunu belirten ev kadınlarından Sevda Hanım, özellikle ekmeği yoğururken yorulduğunu ve daha sonra yaktığı tandırın sıcaklığında ekmeğini çıkardığını söyledi.
Tandır ekmeği yapmanın yaklaşık yarım gününü aldığını ifade eden Sevda Hanım, sözlerini şöyle sürdürdü: "Tandır ekmeği için önce suyumuzu ısıtıyoruz. Daha sonra unumuzu eliyoruz ve hamurumuzu yoğuruyoruz. İki saat beklettikten sonra mayasını tutana kadar ondan sonra hamuru yuvarlak şekilde yapıyoruz. Tandırımızı çalı çırpı ile yakıyoruz ve hamurumuzu tandıra vuruyoruz. Yarım saat tandırda kalıyor ve piştikten sonra ekmeğimizi çıkarıyoruz. Ondan sonra biraz dinlendiriyoruz ve tandır ekmeğimiz artık yemek için hazırdır. Ninelerimizden bu yana tandır ekmeğini yapıyoruz. Bu biz Kürtlerin bir geleneğidir. Tandır ekmeğinin tadı çok güzeldir. 40 yıldır tandır ekmeğini yapıyorum. Bu gelenek asırlardır devam ediyor. Nenelerimiz tandır ekmeğini yapmış, bizler de bu geleneği devam ettiriyoruz."
TANDIR KİMİSİ İÇİN EKMEK KAPISI
Ayrıca, yoğun bir emek verilerek pişirilen tandır ekmekleri, marketlerde ve halkın yoğun olarak kullandığı yol kenarlarında açılan tezgâhlarda da satılıyor. Yoğun ilgi gösteren tandır ekmekleri, dar gelirli ailelerin geçim kaynağı haline de geliyor. Batman'ın en işlek caddelerinden biri olan Gülistan Caddesi üzerinde tezgâh açarak yaklaşık 20 yıldır tandır ekmeği satan Cengiz Şimşek, sattığı tandır ekmeleriyle geçimini sağlıyor. Halkın tandır ekmeğine rağbet gösterdiğini söyleyen Şimşek; büyük 2, küçük tandır ekmeğini ise 1,5 TL'ye satıyor. Şimşek, Batmanlıların aynı zamanda il dışındaki akrabalarına tandır ekmeği alıp gönderdiğini söyledi. (İLKHA)
Yazarlar
- 01Batman’da düzenlenen “Genç Hatipler Minberde” yarışması
- 02Asırların taşıdığı gelenek: Tandır ekmeği
- 03DÜNYA HASTANESİNDEN BİR İLK DAHA
- 04 Numan Hadi Radyo Yüksel’e Konuk Oldu
- 05Ziver Özdemir ile Röportaj
- 06Murat Çiçek ile röportaj:
- 07Ben Değil, Siz Kazanacaksınız
- 08ADİLE GÜRBÜZ RÖPORTAJI
- 09 TOKİ KONUTLARINDA ANAHTAR TESLİMİ
- 10Batmanlı genç Bursa’da öldürüldü
- 11Batman Newroz’u 18 Mart’ta
- 12Aslan, Meydan Ortaokulu öğrencilerini konuk etti
- 13YAZARI, OSMAN KAYA “RADYO YÜKSEL”e KONUK OLDU
- 14RADYO YÜKSEL YÜKSELEN YILDIZLARI AĞIRLIYOR
- 15Feci kazada hayatını kaybedenler gözyaşlarıyla defnedildi
- 012022 YKS Tercihlerinde Batman Üniversitesi Genel Doluluk Oranı Yüzde 98’in Üzerine Ulaştı
- 02STAJYERÖĞRENCİLERE İŞ GÜVENLİĞİ EĞİTİMİ VERİLDİ
- 03BATMAN’DA 2 YILDA 5 BİN 150 KİŞİ BELEDİYENİN BİSİKLETLERİNİ KULLANDI
- 04BATMANLI GENÇLER ÇANAKKALE’YE UĞURLADI
- 05 ÇİFTÇİ, DEDAŞ MÜDÜRÜNE ESNAFIN YAŞADIĞI ELEKTRİK KESİNTİLERİNİ İLETTİ
- 06Rektör Demir YÖK Denetleme Kurulu Başkanı Prof. Dr. Ali Cengiz Köseoğlu’nu Ziyaret Etti
- 072022-2023 AV DÖNEMİ 20 AĞUSTOS'TA BAŞLIYOR
- 08BATMAN ÜNİVERSİTESİ REKTÖRÜ PROF. DR. İDRİS DEMİR, YÖK KALİTE KURULU BAŞKANI PROF. DR. MUHSİN KAR’I ZİYARET ETTİ
- 09RESİM ÖĞRETMENİ SEVGİ ŞİMŞEK “BATMANLI GENÇLER SANATA OLDUKÇA YATKIN”
- 10Rektör Demir'den Düzce Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Nedim Sözbir'e Ziyaret
- 11BATMAN, 18 İLDEN 36 TENİS TAKIMINI AĞIRLIYOR
- 12AŞEVİNDE KAZANLAR İHTİYAÇ SAHİBİ VATANDAŞLAR İÇİN KAYNAYACAK
- 13Bu kütüphanede kahvaltı bedava
- 14 Batman Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı Mehmet Sıddık Çiftçi Kasaplar derneğini ziyaret etti
- 15Batman Hüda Par İl Başkanı Davut Şahin; “Halkla Hırsızlar Karşı Karşıya Gelmek Üzere”
Henüz Yorum yok